Cách chế biến cá Nheo

Cá nheo om hoa chuối

Nguyên liệu: Cá nheo 1kg, hoa chuối 500g, đậu phụ 400g, nghệ giềng 100g, mẻ 500g, mắm tôm 10g, bún 500g, ớt 4 quả, hành tía tô và một số gia vị.

Cách chế biến: Cá nheo đập chết , bỏ vào chậu, dội nước sôi rồi cạo sạch nhớt. Rửa lại bằng nước sạch, thấm khô. Cắt khúc, cho lên chảo chiên sơ qua trong dầu sôi cho cá se lại. Hoa chuối để cho khỏi thâm, nên ngâm ngay khi thái vào trong nước lạnh có pha một chút phèn chua hoặc nước cốt chanh. Đậu phụ thái con chì, miếng vừa ăn, chiên vàng. Tía tô, lá lốt nhặt rửa sạch, cắt khúc 1cm. Cho dầu vào nồi, phi hành thơm, cho 1 thìa mắm tôm, 3 thìa mẻ vào chưng cho thơm. Cho cá đã chiên sơ và nước vào đun cùng nhau, cho thêm lát ớt cay rồi đun nhỏ lửa đến khi cá mềm thì cho một chút nghệ vào để món ăn có màu vàng nhạt đẹp mắt. Cho thêm đậu phụ vào, đun sôi lại là bắc ra.

 
Cá nheo nướng muối ớt
Làm sạch nhớt bằng cách rửa nước ấm hoặc nước muối, móc bỏ mang, ruột, cắt bỏ vây, để cho ráo nước. Sau đó đem cá ướp với tỏi, ớt, chút bột nêm và bột ngọt cho thấm đều trước khi đem nướng trên bếp than hồng hoặc bếp điện. Trong khi nướng, chúng ta nên trở cá thường xuyên, xát thêm muối ớt và dầu ăn nhiều lần cho đến khi da cá chuyển màu, mỡ cháy xèo xèo, bốc mùi thơm lựng là cá đã chín. Đặc biệt cá nheo da mỏng, thịt mau chín nên khi nướng cần tránh cháy khét mất ngon. Nước chấm thích hợp nhất với món cá nướng là nước mắm chua cay hoặc muối ớt vắt chanh. Món này có thể ăn chung với bún hoặc cuốn bánh tráng kèm thêm các loại rau , xà lách, dưa leo, chuối chát, khế

No comments:

Post a Comment